Rượu-ngô-Bắc-Hà-nồng-đậm-tình-người.jpg

Bên cạnh rượu Sán Lùng, Táo Mèo thì rượu ngô Bắc Hà cũng là một trong những thứ rượu ngon, càng uống càng khiến người ta say chén nồng. Chẳng thế mà người dân địa phương ở đây có câu: “Khi vào nhớ dốc Trung Đô, khi ra thì nhớ rượu ngô Bắc Hà” để nhắc du khách đừng quên thưởng thức thứ rượu thơm ngon này khi đặt chân lên xã Bản Phố, Bắc Hà – Lào Cai.

Ngất ngây với chén rượu ngô Bắc Hà ở vùng Tây bắc

bep-nau-ruou-ngo-truyen-thong-cua-nguoi-hmong-o-bac-ha
Bếp nấu rượu ngô truyền thống của người H’Mông ở Bắc Hà

Rượu ngô Bản Phố hay còn có tên gọi khác là rượu ngô Bắc Hà. Đây là một loại rượu nổi tiếng ngon của đồng bào người Dao và người H’Mông ở xã Bản Phố, Cao nguyên Bắc Hà, Lào Cai.

Có một điểm đặc biệt thú vị đó là gần như 100% đồng bào dân tộc Dao và H’Mông đều nấu rượu Bắc Hà. Bởi thế khi đặt chân lên đây du khách không khó để thưởng thức được loại rượu ngon đặc trưng này của người bản địa. Rượu ngô Bản Phố có màu trong như nước suốt, lúc đầu thưởng thức người ta thấy rượu có hương vị thơm nồng nhưng càng về sau lại thấy dịu dần, lúc uống rượu có hương vị rất ngon dễ uống không chua, không gắt.

Đặc biệt, loại rượu táo mèo sapa hay rượu ngô Bắc Hà này khiến người ta lâu say có cảm giác lâng lâng dễ chịu sảng khoái chứ không gây cảm giác đau đầu khó chịu cho người thưởng thức.

chi-ly-seo-chua-chuan-bi-ngo-chung-cat-me-ruou-moi
Chị Ly Seo Chùa chuẩn bị ngô chưng cất mẻ rượu mới

Người dân ở đây cho hay: rượu ngô Bản Phố Bắc Hà thường có mặt trong các bữa cơm mời khách hoặc các lễ hội lớn hoặc mỗi khi tết đến xuân về. Chén rượu ngô không chỉ khiến người ta “say” mà còn thấm đượm nghĩa tình đó là những giọt hồ hôi lao động vất vả để có thể làm ra được thứ rượu ngon này.

Cách nấu rượu ngô Bắc Hà thế nào

Với tính chất khí hậu đặc trưng mùa đông kéo dài vì thế người dân Bắc Hà chỉ có thể trồng được một mùa ngô mỗi năm. Bởi vậy sau mỗi vụ đồng bào dân tộc nơi đây sẽ chọn ra những bắp ngô nếp ngon nhất, hạt chắc, có màu vàng óng rồi đem đi phơi và chất lên gác bếp để bảo quản và nấu rượu ngô Bắc Hà dần.

Tuy nhiên, bí quyết chính để tạo nên sự khác biệt giữa rượu ngô Bắc Hà so với các loại rượu khác chính là loại rượu này được lên men bằng hạt Hồng Mi (đây là một cây cỏ cùng loại với hạt kê, có màu đen nhỏ li ti và thường được trồng xen ở các nương lúa, nương ngô).

ruou-nha-ba-gio-dat-hang-vua-nau-ra-da-co-khach-toi-mua
Rượu nhà bà Giở đắt hàng, vừa nấu ra đã có khách tới mua

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, cách nấu rượu ngô Bắc Hà cũng khá kỳ công. Và phải thực hiện theo các bước dưới đây và cần chú ý một số lưu ý một số điểm mới có thể nấu được một nồi rượu ngon và đúng hương vị.

Bước 1: luộc chín ngô để nguội rồi đem trộn đều với bột men theo một tỷ lệ nhất định. Ủ trong thời gian từ 5 tới 7 ngày.

Bước 2: ngô đã lên men sẽ đem chưng cất rượu với một tỷ lệ nhất định theo cách nấu của bà con H’mông.

Bước 3: đặc sản rượu ngô Bắc Hà sẽ được nấu với bếp củi và để rượu không bị khê phải đun lửa nhỏ và cháy đều. Thông thường 3 lít rượu đầu sẽ nặng hơn và cũng là thơm ngon nhất nên người dân sẽ giữ lại để uống hoặc đãi khách.

thom-nong-huong-vi-ruou-ngo-bac-ha
Thơm nồng hương vị rượu ngô Bắc Hà

Và thường vào dịp cuối tuần bà con nơi đây đều đem rượu Bắc Hà để xuống các khu chợ vùng cao Tây Bắc để bán cho du khách mua quà lưu niệm ở sapa. Trong đó giá rượu ngô Bắc Hà thường sẽ dao động khoảng từ 30.000vnđ cho tới 60.000vnđ.

Vào thời tiết se se lạnh của tiết trời Tây Bắc được ngồi quây quần bên mân cơm và mời nhau chén rượu ngô Bắc Hà vừa ấm cái bụng mà còn ấm cái tình ta trao cho nhau. Hương vị rượu ngô Bắc Hà hơi cay cay nhưng nồng độ không quá nặng vì thế có thể uống lâu say và khiến tinh thần sảng khoái hơn.


Rượu-ngô-Sapa-không-thể-không-nếm-1200x900.jpg

Sapa không chỉ nổi tiếng với những thửa ruộng bậc thang trải dài mà còn có những nương ngô xanh tốt. Và cũng chính từ những bắp ngô do bàn tay chịu thương chịu khó của người dân nơi đây đã chế biến ra thứ rượu ngô Sapa nổi tiếng – tạo nên một nét ẩm thực rất đặc trưng của vùng đất nơi đây.

Đặc sản rượu ngô Sapa – hương vị của núi rừng Tây Bắc

ruou-ngo-sapa-khong-the-khong-nem
Rượu ngô Sapa không thể không nếm

Ngoài đặc sản rượu táo mèo thì không thể không kể tới rượu ngô Sapa. Đây là một thứ rượu mang hương vị rất đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Cụ thể loại rượu này có màu trong như nước suối, có hương vị cay nồng rất riêng. Đặc biệt, rượu ngô Sapa có nồng độ cồn không cao vì thế có thể uống được khá nhiều và lâu say.

Người dân bản địa ở đây cho hay: rượu ngô ngon nhất Sapa phải kể tới rượu ngô Bản Phố hay còn được gọi là rượu ngô Bắc Hà. Trong đó xã Bản Phố (thuộc Bắc Hà – Lào Cai) là nơi tập trung sinh sống chủ yếu của dân tộc người H’Mông và Dao. Bản Phố không chỉ nổi tiếng là nơi có nhiều thắng cảnh đẹp, phong tục độc đáo thu hút nhiều du khách khi tới Sapa mà nơi đây còn được biết tới với thứ rượu ngô Bắc Hà nổi tiếng.

ruou-ngo-la-cay-trong-dac-trung-trong-doi-song-cua-nguoi-mong
Rượu ngô là cây trồng đặc trưng trong đời sống của người Mông

Người dân Bản Phố nấu rượu ngô để phục vụ cho chính gia đình mình và còn đem đi xuống các phiên chợ vùng cao để bán. Rượu ngô uống ngon mà giá lại không quá đắt dao động khoảng từ 30 tới 50.000 nghìn đồng. Trong đó những hũ rượu được ngâm lâu năm thường sẽ có mức giá cao hơn mức giá trung bình.

Nếu bạn có cơ hội đặt chân lên Sapa thì hãy thử trải nghiệm việc đi chơi các phiên chợ vùng cao và uống rượu ngô ăn thắng cố. Hãy thử tưởng tượng mà xem còn điều gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức miếng thịt ngựa giòn ngon được nấu trong một cái chảo lớn sôi sùng sục nước ăn kèm với rau rừng. Và nhâm nhi ly rượu ngô cay nồng khiến ta ấm cái bụng mà còn say cái tình.

Khám phá bí quyết nấu rượu ngô Sapa ngon của người dân tộc H’Mông

ruou-ngo-cay-nong-dac-san-sapa
Rượu ngô cay nồng, đặc sản Sapa

Đa phần mọi người từng uống rượu ngô một lần đều tấm tắc khen ngon. Khi đó nhiều du khách không khỏi băn khoăn đâu là bí quyết làm rượu ngô ngon và có hương vị đặc trưng tới vậy?

Nguồn nước để nấu rượu

Nguồn nước nấu rượu được lấy bằng nước ở khe núi, vách đá. Vì thế loại rượu này có mùi thơm ngon đặc trưng của hương vị núi rừng Tây Bắc.

Chọn loại men nấu rượu đặc trưng

Sử dụng hạt của cây Hồng My để nấu rượu. Khi đó người ta sẽ lấy hạt của cây Hồng My sau đó đem xay nhỏ ra thành bột và thêm ít nước sôi và ít nước rượu đầu để tạo ra bánh men đặc trưng. Tiếp đó đặt lên rơm và mang đi phơi khô.

cac-co-gai-sapa-dang-thuong-thuc-bat-ruou-ngo
Các cô gái Sapa đang thưởng thức bát rượu ngô

Chọn ngô để nấu

Lựa chọn những bắp ngô nhỏ hạt nhưng chắc và đều có màu vàng ươm. Đa phần ngô được trồng ở Bắc Hà cho năng suất không cao tuy nhiên hạt ăn bùi, mềm và cho giá trị dinh dưỡng cao.

Chưng cất thủ công

Các bước để làm ra hũ rượu ngô Bắc Hà khá kỳ công. Nó không chỉ mang giá trị truyền thống lâu đời mà còn là tâm huyết của người làm. Người dân bản địa ở đây họ không ngại bỏ ra thời gian công sức để có thể tạo ra được những chén rượu thơm ngon để phục vụ cho mình và du khách thập phương khi đặt chân lên vùng đất Sapa thân thương này.

thom-nong-thang-co-ruou-ngo-cua-ban
Thơm nồng thắng cố, rượu ngô của Bản

Nếu có cơ hội đặt chân lên thành phố sương mù, sẽ là một thiếu sót nếu bạn không thưởng thức đặc sản rượu ngô Bắc Hà, rượu Táo Mèo và rượu Sán Lùng Sapa. Còn điều gì thích thú hơn khi được hòa vào không khí nhộn nhịp phiên chợ vùng cao và được mời nhau những chén rượu vừa ngon mà còn ấm tình người.