เชฟเล่ ดิเยップ กuong เดินทางมาที่ซาปาเป็นครั้งแรกในปี 2007 และตกหลุมเสน่ห์ของดินแดนแห่งสายหมอกและรสชาติท้องถิ่นอันทรงเสน่ห์ตั้งแต่วินาทีแรก การพบกันครั้งนั้นได้ปลุกความรักที่มีต่อวัตถุดิบพื้นเมือง และสร้างแรงบันดาลใจให้เขาอุทิศตนให้กับศิลปะแห่งการทำอาหารตลอดชีวิต ในครัว ความรักที่เขามีต่อซาปายังคงส่องสว่าง นำทางให้เขาศึกษา จดบันทึก และพัฒนาแต่ละสูตรอาหารด้วยความอดทนและความพิถีพิถัน

เขาเริ่มต้นเส้นทางจากผู้ช่วยในครัว เก็บเกี่ยวประสบการณ์จากหลากหลายสไตล์การทำอาหาร ตั้งแต่ร้านเบเกอรี่เล็กๆ ร้านอาหารท้องถิ่น ไปจนถึงภัตตาคารชั้นสูงและโรงแรมหรูทั่วประเทศเวียดนาม ความหลงใหลในงานศิลปะตั้งแต่วัยหนุ่มยังคงเป็นแรงบันดาลใจอันเงียบงามที่สะท้อนอยู่ในทุกรายละเอียดของการจัดจาน ภายใต้ฝีมือของเขา ทุกเมนูกลายเป็นงานศิลป์ที่งดงามทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ มอบประสบการณ์ทางอาหารที่สมบูรณ์และอบอุ่นจากใจให้แก่ผู้มาเยือน

หลังจากช่วงเวลาที่เขาได้บริหารร้านอาหารของตนเองและผ่านพ้นความท้าทายจากโรคระบาด เขาได้พบ “บ้าน” ของตัวเองที่ซาปา เจด ฮิลล์ในเดือนพฤศจิกายน 2021 ท่ามกลางภูเขาที่ชิดกับเมฆ เขาได้พบความสอดคล้องในปรัชญาอาหาร คือการรักษาสาระสำคัญของอาหารในพื้นที่สูง และเล่าเรื่องราวของซาปาผ่านแต่ละเมนู

สำหรับเขา แต่ละเมนูคือชิ้นส่วนของวัฒนธรรมที่ผูกพันกับชีวิตและประเพณีของชาวพื้นเมือง เขาเลือกหน่อไม้ป่า ปลาในลำธาร หมูท้องถิ่น และวัตถุดิบจากภูเขาและป่า พร้อมประยุกต์เทคนิคสมัยใหม่อย่างประณีต เพื่อคงแก่นแท้ของอาหารไว้ ในขณะเดียวกันก็ปรุงแต่งให้งดงามและเข้าถึงผู้มาเยือนในปัจจุบัน

ด้วยเหตุนี้ ทุกมื้ออาหารที่ซาปา เจด ฮิลล์จึงเป็นเหมือนการเดินทางผ่านรสชาติ บนโต๊ะอาหาร แขกไม่ได้เพียงลิ้มรสเมนู แต่ยังสัมผัสได้ถึงลมหายใจของผืนดินและท้องฟ้า เสียงลำธาร กลิ่นลม และความเรียบง่ายของผู้คนในภูมิภาคสูง