레 디엡 끙 셰프는 2007년 처음 사파를 찾았을 때, 안개 낀 고원의 매력과 풍부한 미식 문화에 한눈에 매료되었습니다. 그 첫 만남은 지역 식재료에 대한 깊은 애정과 요리 예술에 평생을 바치게 하는 열정을 깨워주었습니다. 주방에서 그는 사파를 향한 사랑을 여전히 뜨겁게 품고 있으며, 매 순간을 기록하고 연구하며 한층 더 완성도 높은 맛을 위해 인내와 정성으로 모든 레시피를 다듬고 있습니다.

주방 보조로 시작한 그는 작은 베이커리와 현지 식당부터 베트남 전역의 고급 레스토랑과 럭셔리 호텔에 이르기까지 다양한 환경에서 폭넓은 경험을 쌓았습니다. 그림을 좋아하던 그의 젊은 시절은 지금도 조용한 영감이 되어, 요리의 모든 디테일과 표현 방식에 자연스럽게 스며들어 있습니다. 그의 손끝에서 탄생하는 요리는 맛과 아름다움이 조화를 이루는 하나의 작품이 되어, 고객에게 완전하고 진심 어린 미식 경험을 선사합니다.

레스토랑을 직접 운영하고 팬데믹이라는 시련을 겪은 후, 그는 2021년 11월 사파 제이드 힐에서 자신의 “집”을 찾았습니다. 산이 구름과 맞닿는 그곳에서, 그는 음식 철학의 공명을 발견했습니다. 바로 고지대 지역의 풍미를 지키고, 각 요리를 통해 사파의 이야기를 전하는 것이었습니다.

그에게 있어 각 요리는 문화의 조각이자, 현지 주민들의 삶과 관습을 담은 이야기입니다. 그는 산나물, 계곡의 물고기, 지역 돼지고기 등 산과 숲의 향을 머금은 식재료를 선택하고, 현대적인 조리 기술과 세심하게 결합하여 원래의 정수를 지키면서도 오늘날의 손님에게 친근하고 정교한 맛으로 재창조합니다.

그 덕분에 사파 제이드 힐에서의 한 끼는 맛을 통한 여행과 같습니다. 식탁 위에서 손님들은 단순히 음식을 즐기는 것을 넘어, 대지와 하늘의 숨결, 시냇물 소리, 산바람의 향기, 그리고 고산 지역 사람들의 순수함까지 느낄 수 있습니다.